Son los elaborados a partir de mosto de uvas tintas fermentando en presencia, al menos de las siguientes partes sólidas de la uva, hollejos y pepitas,

La elaboración de un vino tinto, se puede simplificar en las siguientes etapas:

• Recepción de la Vendimia
• Operaciones Mecánicas
• Encubado del Mosto
• Descube y Prensado de Orujos
• Fermentación Maloláctica
• Clarificación, Filtración y Tipificación
• Crianza en Madera

Recepción de la Vendimia:
Es el proceso que comienza desde la recogida de la uva de la cepa, su transporte a la bodega y su llegada a ella.
Una vez en la bodega la uva se pesa y se analiza su acidez, pH Grado probable y color.
Analizados los parámetros de manera automática, los tractores que llevan la vendimia se sitúan en las tolvas de descarga. Estas serán las encargadas de conducir la vendimia al resto de las máquinas hasta su llegada al depósito.

Operaciones Mecánicas:

DESPALILLADO:
Consiste en separar los granos de uva de los raspones, esta operación se realiza con la despalilladora. Un buen despalillado respeta al máximo los tejidos de todo el racimo. Las ventajas de un buen despalillado son: disminución del volumen ocupado por la vendimia, se mejora el gusto del futuro vino, aumenta el grado alcohólico y aumenta el color. El despalillado es una operación aleatoria dependiendo de la bodega o del tipo de vino. El raspón sale de la bodega por métodos mecánicos.

ESTRUJADO:
Consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa. Su intensidad ideal será aquella que consiga reventar la uva sin desmenuzar los hollejos y escobajos. una de las principales ventajas del estrujado es que facilita la maceración por el aumento de superficie en contacto de la parte sólida y líquida. También provoca una aireación en el mosto que favorece la multiplicación de levaduras.

BOMBAS VENDIMIA:
Una vez tratada mecánicamente la vendimia, se realiza su traslado a los depósitos por medio de el bombeo de la misma mediante bombas,con ayuda de tuberías sin que se dañe la vendimia.


Encubado del Mosto:
Al proceso donde la pasta de vendimia es introducida a los depósitos de fermentación se le ''encubado''.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Este proceso se basa en la transformación de los azúcares en alcohol por la acción de las levaduras. La fermentación de los vinos tintos se desarrolla en circunstancias similares a aquellos en los que se efectúa en los demás vinos, con la diferencia de que se fermenta a temperatura más elevada, entre 28 y 32ºC, para extraer así los taninos más valiosos.

MACERACION:
Durante el encubado, se está produciendo un proceso de maceración del mosto con las partes sólidas, esta es la diferencia fundamental entre los vinos blancos o los Rosados y los Tintos.
La maceración aporta al vino tinto sus cuatro características específicas: color, taninos, componentes del extracto ( cuerpo ) y aromas.
La maceración es una extracción fraccionada. Es preciso fraccionar todos los componentes útiles de la uva, o sea los que están dotados de buen aroma y de buen sabor, para ello la maceración debe ser suave y llevada de tal modo que no se disuelvan los componentes molestos. Las partes sólidas del mosto, debido al desprendimiento de carbónico, se reúnen en la parte superior de los depósitos de fermentación formando el llamado " sombrero" denominado así porque flota en la parte superior del mosto. Para disolver bien los elementos que contiene el sombrero es necesario a diario efectuar al menos un "remontado", esta operación consiste en sacar mosto de la parte inferior del depósito e introducirla por la parte supenor mojando lo máximo el "sombrero".


Descube y Prensado:
En esta operación se pasa el vino del depósito donde ha realizado la fermentación a otro donde finalizará su proceso, lo podemos denominar 1ª trasiego.
Al realizar el descube por una parte se sacará el "vino yema" y por otra los orujos, que son los que formaban el sombrero ( hollejos, pepitas, restos raspones). Estos van a prensa, y el vino obtenido de esta manera se denomina " vino de prensa".


Fermentación Malolactica:
Con el " vino yema" se realizará una segunda fermentación denominada Fermentación maloláctica, que consiste en un, proceso por el cual las bacterias lácticas degradan al ácido Málico(verde y acídulo) y lo transforman en ácido láctico (más suave y sedoso).


Clarificación, Filtración y Tipificación:
El vino es una materia viva, por lo que hay que conseguir mantener un equilibrio y que este dure todo lo posible, para ello se necesita practicar tratamientos de clarificación, Filtración y tipificación, para eliminar las precipitaciones posteriores de materia colorante y sales.


Crianza en Madera:
Si el vino se va a criar y a envejecer se pasa por barrica de roble, generalmente de 225 litros, donde se produce un proceso de oxidación.
Permanecerá en barrica el tiempo necesario según el vino que se vaya a elaborar; Crianza, Reserva o Gran Reserva.
Antes de salir al mercado, se debe terminar el envejecimiento en botella donde el vino no está en contacto con el oxígeno dando un ambiente reductor.