En Navarra la tradición marca que el Rosado sea un vino procedente de uvas de la variedad "garnacha" y se elabore por el método de Sangrado tradicional, es decir vinos elaborados a partir de mosto de uvas tintas y fermentando en ausencia de las partes sólidas de la uva.

No hay que confundir con "Claretes", para su elaboración se emplean uvas tintas y blancas, y hacen una fermentación como la del vino tinto, con la presencia de hollejos y partes sólidas.

La elaboración de un vino Rosado, se puede simplificar en las siguientes etapas:

 • Recepción de la Vendimia
 • Sangrado
 • Desfangado
 • Fermentación Alcohólica
 • Descube
 • Clarificación, Filtración y Tipificación

Recepción de la Vendimia:
Es el proceso que comienza desde la recogida de la uva de la cepa, su transporte a la bodega y su llegada a ella.
Una vez en la bodega la uva se pesa y se analiza su acidez, pH Grado probable y color.
Analizados los parámetros de manera automática, los tractores que llevan la vendimia se sitúan en las tolvas de descarga.
Una vez tratada mecánicamente la vendimia, se realiza su traslado a los depósitos por medio de el bombeo de la misma mediante bombas,con ayuda de tuberías sin que se dañe la vendimia.


Sangrado:
Una vez encubada la uva en depósitos de acero inoxidable, se hace una maceración de unas horas entre el mosto y el hollejo, siempre evitando que se inicie la fermentación.
Pasado el tiempo oportuno para dar al mosto la intensidad de color que se desee, se procede al sangrado del depósito, es decir, separar el mosto ( mosto yema) de las pieles.
El mosto yema es el que se utilizará para la elaboración del vino Rosado.


Desfangado:
Con el mosto yema, se practica la operación del desfangado, esta consiste en limpiar el mosto separándolo y despojándolo de las partículas más gruesas que puede contener. Se obtiene un mosto más limpio y con mayores ventajas de frescura y ligereza.
Esta operación se realiza antes de que empiece la fermentación. Se puede hacer de dos formas:

Estático ( por gravedad) en mostos a baja temperatura o con adición de anhídrido sulfuroso para retrasar 24 ó 48 horas el inicio de la fermentación. El empleo del frío, tiende a suprimir el uso de anhídrido sulfuroso.

Dinámico, mediante empleo de máquinas centrífugas que centrifugan el mosto inmediatamente después de someterlo a reposo.


Fermentación Alcohólica:
Dado que en general para los blancos de calidad se buscan vinos frescos, ligeros, secos y aromáticos y que para ello es necesario realizar la fermentación a menos de 20 ºC de temperatura, actualmente se utilizan depósitos de acero inoxidable con modernos sistemas de refrigeración.
Durante el tiempo que dure la fermentación, se ejerce un severo control sobre la densidad y la temperatura.


Descube:
Una vez terminada la fermentación alcohólica, y lo más rápidamente posible para evitar que se inicie la fermentación maloláctica, se separa el vino de las lías depósito de otras materias sólidas compuesto principalmente por restos celulares, tártaro, levaduras, etc..).


Clarificación, Filtración y Tipificación:
Trasegado nuevamente el vino se siguen con las operaciones comunes a todos los tipos de vino.