Son los elaborados a partir de mosto de uvas Blancas fermentando en ausencia de las partes sólidas de la uva.

La elaboración de un vino Blanco, se puede simplificar en las siguientes etapas:

 • Recepcion de la Vendimia 
 • Prensado
 • Desfangado
 • Fermentación Alcohólica
 • Descube
 • Clarificación, Filtración y Tipificación

Recepción de la Vendimia:
Es el proceso que comienza desde la recogida de la uva de la cepa, su transporte a la bodega y su llegada a ella.
Una vez en la bodega la uva se pesa y se analiza su acidez, pH y Grado probable.
Analizados los parámetros de manera automática, los tractores que llevan la vendimia se sitúan en las tolvas de descarga.

Prensado:
La uva debe estar muy sana, sin roturas, para evitar los fenómenos de la oxidación, que en el caso de los vinos blancos, son muy perjudiciales.
En los vinos blancos de calidad, la operación de prensado es precedida por la de escurrido, o sea separación del mosto sin presión, obteniéndose así el mosto de mayor calidad ( mosto yema o mosto flor), que se fermenta separadamente del obtenido por prensado.

Desfangado:
Con el mosto yema, se practica la operación del desfangado, esta consiste en limpiar el mosto separándolo y despojándolo de las partículas más gruesas que puede contener. Se obtiene un mosto más limpio y con mayores ventajas de frescura y ligereza.
Esta operación se realiza antes de que empiece la fermentación. Se puede hacer de dos formas:

Estático ( por gravedad) en mostos a baja temperatura o con adición de anhídrido sulfuroso para retrasar 24 ó 48 horas el inicio de la fermentación. El empleo del frío, tiende a suprimir el uso de anhídrido sulfuroso.

Dinámico, mediante empleo de máquinas centrífugas que centrifugan el mosto inmediatamente después de someterlo a reposo.

Fermentación Alcohólica:
Dado que en general para los blancos de calidad se buscan vinos frescos, ligeros, secos y aromáticos y que para ello es necesario realizar la fermentación a menos de 20 ºC de temperatura, actualmente se utilizan depósitos de acero inoxidable con modernos sistemas de refrigeración.
Durante el tiempo que dure la fermentación, se ejerce un severo control sobre la densidad y la temperatura.

Descube:
Una vez terminada la fermentación alcohólica, y lo más rápidamente posible para evitar que se inicie la fermentación maloláctica, se separa el vino de las lías depósito de otras materias sólidas compuesto principalmente por restos celulares, tártaro, levaduras, etc..).

Clarificación, Filtración y Tipificación:
Trasegado nuevamente el vino se siguen con las operaciones comunes a todos los tipos de vino.