Al efectuarse la excavación de los cimientos de la Bodega Cooperativa Ntra. Sra. del Romero, se encontró una ánfora , que está expuesta en el Museo de Navarra, como la primera ánfora completa provincial.
Por su semejanza con otras ánforas fechadas en los años 90-70 antes de Cristo, podría decirse sin gran error, que corresponde al Siglo I antes de Jesucristo y que la actual Bodega pudiera estar enclavada en lugar ya dedicado a Bodega en la fecha referenciada.

La más antigua reseña documental data de 1.325 que habla de la herencia de 3 peonadas de viñas en el término de Viñas Nuevas.
En el siglo XIV el cultivo de la vid fue muy estimado por la economía NAVARRA, alcanzando incluso zonas montañosas , Norte de Pamplona en las que hoy no se cultiva. Cascante no queda al margen de esta euforia y hay constancia de plantaciones de toponímicos como Agüelas, Parotes, Tras la Iglesia, etc....

Ya en 1534, Cascante junto con Tudela, Corella , Cintruénigo, Fitero y Sangüesa fueron nombradas Aduanas del "bino" para Castilla y Aragón.

Ya por esa fecha se puede constatar la drástica situación de los cosecheros cascantinos, quienes se veían obligados a "derramar" sus vinos sobrantes por falta de compradores, por lo que pedían al Monarca Carlos I se anulara el gravamen sobre la exportación de vinos.

Por esas fechas Navarra exportaba 23.579 cargas, o sea 282.948 cántaros, de los cuales 82.992 salieron por la Aduana de Cascante a 1 1'7 litros por cántaro correspondía a casi un millón de litros exportados. Nuevamente en el siglo XVI se produce un impulso de plantaciones y las viñas llegaron a "Pulguer", término comunal de Cascante que fue dividido en suertes y repartido para su roturación. Los documentos nos cuentan que a mediados del siglo XVII,Cascante contaba con sus propias ordenanzas municipales que prohibían la introducción de uvas, vino y otros de términos extraños a su jurisdicción, bajo multa de 10 ducados. Los viñas cascantinas siempre se han visto periódicamente azotadas por la climatología, sobre todo por la sequía . Otro azote del tiempo eran los terribles pedriscos, en 1.604 quedó registrada una y en 1.625 se volvió a repetir, así como en 1.627 con fecha 4 de Junio que "no dejó ni las cepas". Las heladas también han influido en las viñas cascantinas, en 1.629, 20 de Mayo se helaron gran parte de las viñas de Talladura y Novellares, y así hasta nuestros tiempos.

La fusión con Los Arcos tiene una curiosidad histórica. Desde 1.555 se venía celebrando la bendición de los campos de Pulguer, desde el Pilar de San Gregorio y ésto se hacía con agua bendita traída y pasada por la reliquia de San Gregorio Ostiense venerada en Los Arcos. Fue aquéllo una premonición de la fusión.

El impuesto siempre ha estado ligado al vino, en 1.556 se crea en Cascante el Garapito que ha perdurado hasta 1.950. El Garapitero acompañaba a los "Arrieros" a la carga de los vinos comprados para su salida de Cascante, y se procedía al cobro del importe.El cántaro (11,7 litros) era la medida usad por los Garapiteros, los cuales accedían a este trabajo mediante "Arriendo del Garapito" al Ayuntamiento.

En 1.878 se llevó a cabo la primera oferta de creación provincial de una Asociación Vinícola. Desde Cascante se dio el Visto Bueno pero no parece que esta iniciativa tuviera frutos positivos.

Y así hasta 1. 95 1, en dicho año los cosecheros cascantinos se unieron para defender su economía vinícola, y así el 2 de Mayo de 1.951 se celebró la la Asamblea General para la fundación de la Bodega Cooperativa Ntra. Sra. del Romero, siendo las 21'30 horas y en el Teatro del Patronato del Santo Hospital. El número de asistentes fue de 230, que dieron forma por absoluta unanimidad a los acuerdos de Creación, Nombre, Estatutos y Consejo Rector primero.